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  • 2012/5/26 15:46:35
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    乳能佳体外模拟实验

    检测报告

    三种乳化剂的乳化效果比较实验
    一、实验原理
     油脂的消化吸收是在动物肠道内完成的,在脂肪酶的作用下,分解成脂肪酸和甘油。由于肠道消化系统内源性乳化剂分泌不足,且脂肪酶分解油脂的酶解反应是在水溶液中进行的,因此油脂是只有在“水溶”状态下才能被脂肪酶分解吸收。
     乳能佳的主要成分经磷脂酶水解去掉一个脂肪酰基的改性磷脂,与普通卵磷脂相比具有较高的HLB值且CMC很低,再复配以其他特殊乳化剂使得“乳能佳”成为一种良好的O/W型的乳化剂,能够使油滴均匀分散在水中。
    二、实验目的
    模拟动物肠道进行油脂的乳化,使油脂与水在乳能佳的作用下相互溶,达到乳化效果。
    三、实验材料
    说球帝直播赛事直播用油(鸭油、豆油)、具塞锥形瓶、电子天平、100ml量筒、30ml量杯、乳化剂样品(3个样)
    四、实验分组
    豆油实验组、鸭油实验组,每组实验中1号样品为乳能佳,2号样品为市售某品牌磷脂型乳化剂,3号样品为市售某品牌胆汁酸型乳化剂
    五、实验内容
    (一 )豆油乳化实验



    1实验步骤
    1.1、量取50ml水,分别加入到三个锥形瓶中(图1-2)



    1.2.量取30ml豆油加入到具塞锥形瓶中(图3-4)
    1.3.分别称取三个乳化剂样品1g,加入到相对应的锥形瓶中,注意不要让样品沾到瓶口,塞上玻璃塞,充分摇匀大约1min,静置观察(图5-7)

     


    2实验结果
    2.1摇匀后立刻观察: 1号无分层现象、2号分层明显、3号分层明显(图8)


    2.2静置5min后观察:1号无分层现象、2号分层明显、3号分层明显(图9)


    2.3静置15min后观察:1号不分层,2、3号分层明显(图10)


    2.4分别于1h、2h、3h、4h、5h后观察三组的油水分层现象,实验结果同2.2所述;直至18h后第一组出现油水分层
    (二) 鸭油实验组
    3实验步骤
    3.1量取50ml水,分别加入到三个锥形瓶中(图11-12)


    3.2 量取30ml鸭油加入到具塞锥形瓶中(图13-14)


    3.3分别称取三个乳化剂样品1g,加入到相对应的锥形瓶中,注意不要让样品沾到瓶口,塞上玻璃塞,充分摇匀大约1min,静置观察(图15-17)


    4 实验结果
    4.1摇匀后立刻观察: 1号无分层现象、2号分层明显、3号分层明显(图18)


    4.2静置5min后观察:1号无分层现象、2号少量分层、3号分层明显(图19)


    4.3 静置15min后观察: 1号不分层,2号略微分层,3号分层明显(图20)


    4.4静置15min后观察: 1号不分层,2号略微分层,3号分层明显(图21)


    4.5此后,每隔1h观察一次3个实验组的油水分层现象,直至12h后观察,1号才出现分层,上有少量油析出。
    六 实验结论
     通过对比豆油与鸭油两组实验,从分层时间上看,可以充分证明1号样品(乳能佳)相对其他两种样品,乳化能力要强。
     乳能佳对豆油的乳化作用要略优于鸭油。

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